蛋清蛋白以清蛋白为主,具有较高的生物学效价,同时因其具有多种独特的功能性质,如起泡性、乳化性、胶凝性、持水性等,故常作为食品原料或配料[1]。鸭蛋清蛋白的化学组成及组成模式与鸡蛋清蛋白相似,均含有人体所需的8种必需氨基酸,尤其是含硫氨基酸较多,是一种*的全价蛋白[2-3]。由于鸭蛋鲜食有腥味,其90%～94%用于再制蛋和咸蛋黄的加工[4]。据初步估算,我国每年有上百亿枚咸鸭蛋黄用于制作月饼、粽子等传统食品,同时每年将遗留约数十万吨的咸蛋清。咸蛋清液中含盐量约为10%,而咸蛋清粉含盐量甚至高达35%左右,高含盐量极大地限制了咸蛋清在食品工业中的应用[5]。目前,咸蛋清仅有少量被用于饲料、法兰克福香肠及面条等制品的加工中,绝大部分还来不及利用就腐败了,既污染环境,又浪费资源。因此,对咸蛋清进行有效的脱盐处理是咸蛋清综合利用的关键所在。目前对于蛋白质的脱盐常采用超滤、离子交换柱层析、电渗析等方法。电渗析(electrodialysis,ED)脱盐的原理是在直流电场的作用下,以电位差为推动力,利用离子交换膜的选择透过性,将电解质从中分离出来,从而实现脱盐的目的