柠檬酸是世界产量较大的一种有机酸，主要用于食品工业、化学工业和医药业，并且在电子、石油、摄影、建筑、纺织、陶瓷灯工业领域中也有广阔的应用。*经济*普遍的柠檬酸生产方式是发酵法。目前世界上90.0%以上的柠檬酸是通过发酵获取的。传统发酵工艺由粗原料处理、发酵、钙盐法提取成品3步组成。发酵法生产柠檬酸的优势是操作简易、无复杂操作系统、技术要求低及低耗能。目前，柠檬酸发酵是典型的好氧发酵，方法主要有固态发酵和液态发酵2种，液态发酵又分为表面发酵和深层发酵，固态发酵和表面发酵利用气相中的氧气，而深层发酵利用的是溶解氧。柠檬酸发酵工艺都需要粗原料及接种处理，大规模工业生产通常采用经济适宜的方法和条件，有时需要去除粗原料中的离子，加入其他营养物质如磷、氮等来提高产量。在电场作用下进行渗析时，溶液中的带电的溶质粒子(如离子)通过膜而迀移的现象称为电渗析。电渗析设备中交替排列着许多阳膜和阴膜，分隔成不同室。当原水进入这些小室时，在直流电场的作用下，溶液中的离子就作定向迀移。阳膜只允许阳离子通过而把阴离子截留下来；阴膜只允许阴离子通过而把阳离子截留下来。结果使这些小室的一部分变成含离子很少的淡水室，一部分则变成聚集大量离子的浓水室，从而使离子得到了分离和浓缩，水便得到了净化。电渗析技术生产柠檬酸，属于电渗析领域。利用生物电渗析系统特性，可以简化生产工艺，提高生产柠檬酸浓度，后续通过结晶或其他技术提纯耗费降低，具有经济与环保双重效益。