电渗析设备用于杨梅果酒降酸的研究

杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高，以致酒体口感粗糙，口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备，对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内．bkl2-14g／LN-低到6-8g／L；同时，pH升高，挥发酸降低；降酸速度快，连续，大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明．本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。